GIPUZKOA (09/10/05)

«El ser más grande del mundo es un hongo que mide 200 hectáreas»

La recogida de setas ha sido abundante en estas dos primeras semanas

El hongo necesita humedad, y aunque no haya llovido, si durante la noche hay rociadas es muy posible que broten hongos. La lluvia no es necesaria, aunque sí preferible, pero en una zona relativamente umbría, donde hay bastante humedad, pueden salir hongos.

- Parece que la recogida de setas y hongos está en boga. ¿Cuándo comenzó a estar en auge esta costumbre?

- Hace aproximadamente quince años. Sin embargo, parece que es ahora cuando todo el mundo sale a por setas. Recuerdo aquellos años en los que solíamos encontrarnos cuatro personas recogiendo setas, algunos eran caseros y otros, como yo, aficionados. Ahora que los recursos son más escasos es cuando la gente está saliendo más.

- Recientemente se han dado nuevos casos de intoxicación por ingestión de hongos venenosos. ¿Qué hay que hacer para evitar que esto suceda?

- Hay que tener mucho cuidado con los hongos. Generalmente, si se descartan todos los que tienen una coloración más o menos verdosa evitaremos ingerir el único hongo que es realmente venenoso y que se conoce como Boleto de Satanás (Boletus Satanas).

En el caso de las setas hay que tener cuidado con aquellas que tienen anillo o volva, como por ejemplo la Amanita Faloides, una seta mortal. Sin embargo, esta discriminación hace que la gente no recoja una seta que tiene estas características y que sin embargo, es deliciosa, como la Amanita Cesárea. Por último, existen unos microhongos que producen enfermedades tanto a personas como a plantas e incluso a otro tipo de hongos. Lo más recomendable para evitar disgustos es ir acompañado por personas que son expertas en la materia.

- Imagino además, que aquellas especies que no son venenosas deben de tener un tamaño mínimo para que sean recogidas por los aficionados, ¿no es así?

- En principio debería de ser así, sí, pero no todo el mundo es respetuoso con la naturaleza. Hay gente que coge ejemplares de un tamaño que no supera el centímetro de sombrero. Las setas u hongos se deben recoger cuando las esporas -el cuerpo fructífero con el que los hongos y setas se reproducen- están maduras.

- Y una vez hecha la recolecta, ¿cómo se deben de conservar?

- Depende de la especie. En algunos casos se enzarzan en un hilo como se suele hacer con el chorizo. En el caso de las setas con láminas, por ejemplo, es recomendable cocerlas y posteriormente congelarlas. En lo que respecta a los hongos se pueden conservar embotándolos o congelándolos.

- ¿Qué diferencia hay entre una seta y un hongo?.

- El hongo, en realidad, es un conjunto de una especie de raíces blancas que crecen bajo tierra y pueden adquirir una extensión enorme. El ser más grande que existe en la naturaleza es un hongo que ocupada unas doscientas hectáreas en un bosque de Bolonia y en su conjunto pesa más que una ballena. Sin embargo, comunmente decimos que la seta es aquella que tiene láminas y el hongo sin embargo el que tiene tiene tubitos.

- Los navarros suelen referirse a los guipuzcoanos como: 'Giputxis, roba setas'. ¿Qué hay de cierto en este dicho?

- En Navarra tienen unos bienes que da la naturaleza y aquí tenemos otros. Es cuestión de compartir e intercambiar, sin abusar ni aquí, ni allí. Conozco a navarros que han solido venir a Peñas de Aia cuando ahí no encuentran nada, por eso pienso que se trata más bien de un intercambio de bienes y no de robo, como ellos suelen decir.